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109/04/15 鯤島 x Soshow 餐酒館 創辦人 李政諭 Nicky
#最有內涵的餐酒館#
鄰近成大校區的東豐路，各特色餐廳、咖啡廳林立，2019年11月坐落於此的鯤島 x Soshow 餐酒館，在創立短短半年間，在社群FB/IG上引起討論，列為到訪台南必去餐酒館，GOOGLE商家評論滿分，深受顧客喜愛推薦，跨產業至餐飲業的創辦人Nicky，創立鯤島，是為完成自己年少時的夢想，更期許自己與鯤島，能作為文化傳承的媒介，傳遞台灣歷史記憶．
集結企業管理、室內設計、豐富資源的老台南人、三個不同領域的股東們，並與台北Soshow Bar & Restarurant 技術合作指導，成就了鯤島現在的樣貌．他們有著共同的信念：「鯤島不僅是餐酒館，更是台南文化體驗的場域」
「我們期許鯤島是最有內涵的酒吧餐廳，內涵的定義不只經營者，而是整體的環境營造、菜單的設計、由內而外，再由來訪客人外而內的回饋，讓整間店都是有內涵的．」鯤島創辦人Nicky．
#在鯤島，食飯、喫酒，看見歷史記憶#
「鯤島」是臺灣的一種雅稱。所謂「鯤」，是古代一種很壯大威武的魚，鯤鯓乃是比喻沙洲在海上遠觀有如鯨魚背部的意思，也是台南的古地名之一，取鯤島之名，除賦予文化意義外，亦期許毋忘初衷，將台灣與台南的文化透過飲食推廣．
有別於Bistro餐酒館，Nicky將鯤島的定位為Bar & Restaurant，不設限於餐與酒的搭配，來這裡的每一位顧客，可以自己決定，想吃飯就是餐廳，想喝酒就是酒吧，更可互相搭配，每一杯酒、每一道料理，是主角也可以是配角；綜合開放性的空間，想喝酒發呆或與Bartender聊聊可以坐吧檯、三五好友聚會吃飯聊天可坐高桌，放鬆喝酒坐沙發，更可包場舉辦活動或是After Party．
而在每一道的餐點與飲品設計上，鯤島有著自己的堅持，使用台灣在地的食材，賦予每一道料理與飲品文化意義，透過飲食的過程，傳達每一個代表台灣或台南的歷史記憶．「嘴裡嚐得出食材原味，眼裡看得出擺盤創新，每一道端出來的餐點無不令人驚艷」這是到訪者對鯤島的評語，運用文化與在地的連結，結合西方的調酒與料理方式，卻又勾起你小時對台灣的回憶，不管是食飯、喫酒，都能感受到台灣的歷史記憶．
#不僅是餐酒館，更是文化的傳播地、藝文的聚集地#
對於鯤島的未來，Nicky 認為「我們希望未來鯤島不是只有吃飯喝酒，更可結盟台南各區產業，讓顧客在鯤島可以了解更多台南的產業，讓藝文打破同溫層的疆域，使更多人看到這些非主流的藝術與文化內容，就像店裡的音樂多為非主流的台灣獨立樂團，以及在二二八時所推出的紀念湯德章先生的調酒，對我們而言這些都是歷史，是這片土地發生過的故事，在社會風氣相對開放的現在，我們有責任讓更多人知道．」因此，鯤島也期望未來能與台南在地的新興藝術家或樂團合作，異業結盟推廣在地文化內容．
至此刻，真正理解到鯤島成功的關鍵，是他不僅是間餐酒館，而是一種生活的品味，是文化傳遞的使者，只有在這裡你才能感受到這特殊的氛圍．店內的每一個環節緊緊相扣，從硬體環境的營造，料理與調酒的設計，到服務人員的人格特質挑選與訓練，對於細節的堅持與累積，成就了鯤島．
#屬於台灣的甜香味#
最後，當我請Nicky推薦他最喜歡的酒品時，Nicky推薦了[鯤島冰茶]，是長島冰茶的進階版，有多種烈酒調製，再使用冬瓜糖帶出甜味與香味，就如同台灣的歷史，四百年以來走得轟轟烈烈，一直沒有做自己主人的機會，卻也是成就了台灣文化多元性的關鍵．喝下去濃烈卻帶有尾部的甜香味，暗喻著台灣的未來是值得期待，甘甜的．就如同Nicky的左右銘"The future is unwritten 未定之天"，未來沒有限定，還有很多變化的，我們不一定要限制自己做甚麼才能成為甚麼樣的人，順應著努力，生命的甜香味會在豐富的過程中獲得．
>>毛兒碎碎念<<
如果，我們都能成為台灣在地文化的代言人，自發性的為台灣做些甚麼，也許我們的力量很薄弱，也許只是個做好分類不亂丟垃圾的小動作，其實都在改變著台灣的未來．
曾與朋友聊到，台南文化感與其他城市最大的不同，應是台南文化建立多為民眾自發性的推廣，而非僅有政府的補助，每一個台南人，都有屬於他自己的美食與文化地圖，都是台南的代言人．也期望未來也可以與鯤島合作，設計出一款屬於台南的襯衫或西裝，加入文化傳遞的行列．
在BNI商會中，很有趣的每個人也都會把自己當作是商會的代言人，做好自己的本分及投入會務，當多種行業結合，發揮出的效益也必然強大，相互碰撞所迸出的火花更令人期待．
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